Há pequenos truques que podem mudar completamente o resultado de um prato.

Por vezes, não precisa de uma receita nova nem de uma lista interminável de ingredientes. Basta alterar a ordem, a técnica ou adicionar um ingrediente inesperado para conseguir uma textura muito melhor e realçar o sabor.

Por isso nasce OKIDOKI FOOD HACKS 🥢: uma série onde partilhamos pequenos truques, técnicas e ideias para desfrutar ainda mais da comida asiática em casa.

Desde conseguir gyozas com a base perfeitamente crocante até melhorar a textura dos noodles de arroz, preparar um arroz frito mais solto ou dar uma nova dimensão ao tteokbokki.

👀 Eis os nossos primeiros 7 FOOD HACKS:

🌶️ 1. O ingrediente secreto de um tteokbokki incrível?

Quando pensamos em tteokbokki coreano, provavelmente pensamos imediatamente em gochujang, gochugaru e naquele molho vermelho, doce e picante tão característico.

Mas há um ingrediente menos esperado que aparece em algumas versões: caril em pó.

A ideia não é transformar o tteokbokki num caril. Uma pequena quantidade pode acrescentar outra camada de especiarias e aroma ao molho, complementando o sabor doce, picante e umami do gochujang.

É uma daquelas pequenas alterações que podem dar uma nova dimensão a um dos pratos mais populares da comida coreana.

Quer experimentar em casa? Descubra a nossa seleção de [tteokbokki] na OKIDOKI.

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

Adicione um pouco de caril em pó enquanto prepara o molho do tteokbokki.

Comece com uma quantidade muito pequena, misture bem e prove antes de adicionar mais.

A chave é que o caril acompanhe o gochujang, não que esconda o seu sabor.

🍜 2. Quer um Buldak mais cremoso sem perder o picante?

Os noodles Buldak são famosos precisamente pelo que são: intensos, picantes e cheios de sabor.

Mas, se quiser um molho mais cremoso e envolvente, pode alterar ligeiramente a preparação sem eliminar completamente aquele toque picante característico.

Depois de cozinhar os noodles, reserve uma pequena quantidade da água da cozedura antes de os escorrer.

Adicione o molho Buldak e depois junte um pequeno fio de leite ou natas.

Misture em lume brando até obter um molho cremoso que envolva bem todos os noodles.

Quer levar isto ainda mais longe?

Um pouco de queijo derretido no final pode dar ainda mais cremosidade. 🧀

Encontre os seus [Buldak] favoritos e experimente este truque em casa. 🔥

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

Adicione o líquido pouco a pouco.

Não queremos transformar os noodles numa sopa.

A ideia é conseguir um molho mais cremoso, brilhante e envolvente, mantendo o carácter picante do Buldak.

🥟 3. Como conseguir gyozas estaladiças por baixo e suculentas por dentro?

Uma boa gyoza pode ter várias texturas ao mesmo tempo:

uma base dourada e estaladiça, uma parte superior tenra e um interior suculento.

Para conseguir esse resultado, o truque está em combinar frigideira e vapor.

Aqueça uma pequena quantidade de óleo numa frigideira e coloque as gyozas com a base virada para baixo.

Deixe-as cozinhar até começarem a dourar.

Depois, adicione uma pequena quantidade de água e tape imediatamente a frigideira. O vapor ajudará a terminar de cozinhar tanto a massa como o recheio.

Quando a água tiver praticamente desaparecido, retire a tampa e deixe a base voltar a ficar estaladiça.

Apetece-lhe experimentar? Descubra as nossas [gyozas e dumplings] e consiga essa base estaladiça em casa.

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

DOURAR → ADICIONAR ÁGUA → TAPAR → DOURAR NOVAMENTE

Não precisa de encher a frigideira com água.

Só precisa de uma quantidade suficiente para gerar vapor.

O resultado são gyozas estaladiças por baixo e tenras por cima.

🍚 4. O segredo para um kimchi fried rice com muito mais sabor?

Esta é uma alteração muito pequena que pode fazer uma grande diferença ao preparar kimchi fried rice.

Em vez de adicionar o arroz, o kimchi e os temperos praticamente ao mesmo tempo, comece por saltear primeiro o kimchi.

Cozinhe durante alguns minutos com um pouco de óleo.

O calor ajuda a concentrar o sabor e permite que algumas partes comecem a dourar e caramelizar ligeiramente antes de adicionar o resto dos ingredientes.

Depois, adicione o arroz e misture bem.

Também pode utilizar uma pequena quantidade do líquido do próprio kimchi para intensificar o sabor e dar mais cor ao prato.

Para terminar, pode adicionar cebolinho, sementes ou óleo de sésamo e, claro, um ovo estrelado por cima. 🍳

Descubra a nossa seleção de [kimchi coreano] e prepare o seu próximo kimchi fried rice em casa.

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

KIMCHI PRIMEIRO. ARROZ DEPOIS.

Saltear o kimchi antes de adicionar o arroz permite desenvolver mais o seu sabor antes de o misturar com todo o prato.

🍜 5. É possível que esteja a cozinhar mal os fideos de arroz?

Os fideos de arroz podem passar de ter uma textura perfeita a ficar demasiado moles em muito pouco tempo.

Sobretudo quando depois vai terminá-los num wok.

Para muitos tipos de fideos de arroz secos, uma técnica muito útil é demolhá-los primeiro em água fria ou à temperatura ambiente, em vez de os cozer até ficarem completamente moles antes de os saltear.

Deixe-os hidratar até ficarem flexíveis, mas mantendo ainda alguma estrutura.

Depois escorra-os e termine a cozedura diretamente no wok, juntamente com o molho, os legumes, a carne ou os restantes ingredientes.

Porquê?

Porque os fideos continuam a absorver líquido enquanto são salteados.

Se chegarem ao wok demasiado cozinhados, podem acabar moles, pegajosos ou até desfazer-se.

Experimente esta técnica com a nossa seleção de [fideos de arroz y noodles asiáticos].

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

DEMOLHAR → ESCORRER → WOK 🔥

A ideia é que os fideos acabem de cozinhar juntamente com o molho e absorvam parte do seu sabor, mantendo uma boa textura.

O tempo de demolha pode variar bastante consoante o tipo e a espessura do fideo, por isso consulte também as instruções específicas do produto que está a utilizar.

🥩 6. Como conseguem uma carne tão tenra nos salteados?

Alguma vez experimentou um salteado em que a carne fica incrivelmente tenra?

Existem diferentes técnicas para o conseguir, e uma delas consiste em utilizar uma pequena quantidade de bicarbonato.

O bicarbonato altera temporariamente as condições da superfície da carne e pode ajudar a que as proteínas se contraiam menos durante uma cozedura rápida.

O resultado pode ser uma textura muito mais tenra.

Corte a carne em tiras finas e utilize apenas uma pequena quantidade de bicarbonato.

Dependendo do método e da quantidade utilizada, pode deixar-se atuar brevemente e retirar ou enxaguar o excesso antes de temperar e cozinhar a carne.

Depois vem a outra metade do truque:

wok muito quente e cozedura rápida. 🔥

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

Com bicarbonato de sódio, menos é mais.

Não queremos sentir o seu sabor no prato.

A ideia é utilizá-lo apenas como ajuda para conseguir uma textura mais tenra antes do salteado.

🍚 7. Porque é que o arroz do dia anterior pode resultar num arroz frito melhor?

Para preparar um bom arroz frito, o arroz acabado de cozinhar pode ficar demasiado húmido e pegajoso.

Quando ainda está quente, os grãos contêm bastante humidade à superfície e tendem a colar-se uns aos outros quando chegam ao wok.

O arroz previamente cozinhado e arrefecido tem uma textura mais firme.

Isso ajuda a que os grãos se separem muito melhor durante o salteado, conseguindo uma textura mais adequada para arroz frito.

Por isso, utilizar arroz cozinhado com antecedência pode ser uma excelente opção para preparar arroz frito em casa.

Para completar o seu arroz frito, descubra os nossos [molhos e condimentos asiáticos para wok].

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

Se amanhã quiser arroz frito, prepare o arroz hoje. 🍚

Depois de cozinhado, arrefeça-o rapidamente e guarde-o corretamente no frigorífico, num recipiente fechado.

Não deixe o arroz cozinhado durante horas à temperatura ambiente.

No dia seguinte terá uma excelente base pronta para levar diretamente ao wok.

Já conhecia todos estes truques de cozinha asiática?

E isto é apenas o princípio.

Com OKIDOKI FOOD HACKS queremos descobrir pequenas técnicas, ingredientes e ideias que nos ajudem a cozinhar ainda melhor os nossos pratos asiáticos favoritos.

Tteokbokki, ramen, noodles, gyozas, caril, arroz frito, hot pot…

Há imenso por descobrir.

Alguns truques vêm de técnicas de cozinha utilizadas há muitos anos.

Outros são pequenas mudanças que tornam mais fácil cozinhar em casa.

E alguns são simplesmente daqueles truques que, depois de os experimentar, começa a utilizar sempre.

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