Hay pequeños trucos que pueden cambiar completamente el resultado de un plato.

A veces no necesitas una receta nueva ni una lista interminable de ingredientes. Basta con cambiar el orden, la técnica o añadir un ingrediente inesperado para conseguir una textura mucho mejor y potenciar el sabor.

Por eso nace OKIDOKI FOOD HACKS 🥢: una serie donde compartimos pequeños trucos, técnicas e ideas para disfrutar todavía más de la comida asiática en casa.

Desde conseguir unas gyozas con la base perfectamente crujiente hasta mejorar la textura de los fideos de arroz, preparar un arroz frito más suelto o darle un giro inesperado al tteokbokki.

Aquí van nuestros primeros 7 FOOD HACKS:

🌶️ 1. ¿El ingrediente secreto de un tteokbokki increíble?

Cuando pensamos en tteokbokki coreano, probablemente pensamos inmediatamente en gochujang, gochugaru y esa salsa roja, dulce y picante tan característica.

Pero hay un ingrediente menos esperado que aparece en algunas versiones: curry en polvo.

La idea no es convertir el tteokbokki en un curry. Una pequeña cantidad puede aportar otra capa de especias y aroma a la salsa, complementando el sabor dulce, picante y umami del gochujang.

Es uno de esos pequeños cambios que pueden darle un giro diferente a uno de los platos más populares de la comida coreana.

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

Añade un poquito de curry en polvo mientras preparas la salsa del tteokbokki.

Empieza con muy poca cantidad, mezcla bien y prueba antes de añadir más.

La clave es que el curry acompañe al gochujang, no que esconda su sabor.

🍜 2. ¿Quieres un Buldak más cremoso sin perder el picante?

Los noodles Buldak son famosos por exactamente lo que son: intensos, picantes y llenos de sabor.

Pero si quieres una salsa más cremosa y envolvente, puedes modificar ligeramente la preparación sin eliminar completamente ese toque picante característico.

Después de cocinar los noodles, reserva una pequeña cantidad del agua de cocción antes de escurrirlos.

Añade la salsa Buldak y después incorpora un pequeño chorrito de leche o nata.

Mezcla a fuego bajo hasta conseguir una salsa cremosa que cubra bien todos los noodles.

¿Quieres llevarlo todavía más lejos?

Un poco de queso fundido al final puede darle todavía más cremosidad. 🧀

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

Añade el líquido poco a poco.

No queremos convertir los noodles en una sopa.

La idea es conseguir una salsa más cremosa, brillante y envolvente, manteniendo el carácter picante del Buldak.

🥟 3. ¿Cómo conseguir gyozas crujientes abajo y jugosas dentro?

Una buena gyoza puede tener varias texturas al mismo tiempo:

una base dorada y crujiente, una parte superior tierna y un interior jugoso.

Para conseguirlo, el truco está en combinar sartén y vapor.

Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén y coloca las gyozas con la base hacia abajo.

Déjalas cocinar hasta que empiecen a dorarse.

Después añade una pequeña cantidad de agua y tapa inmediatamente la sartén. El vapor ayudará a terminar de cocinar tanto la masa como el relleno.

Cuando el agua prácticamente haya desaparecido, retira la tapa y deja que la base vuelva a ponerse crujiente.

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

DORAR → AÑADIR AGUA → TAPAR → VOLVER A DORAR

No necesitas llenar la sartén de agua.

Solo necesitas suficiente para generar vapor.

El resultado son gyozas crujientes abajo y tiernas arriba.

🍚 4. ¿El secreto para un kimchi fried rice con mucho más sabor?

Este es un cambio muy pequeño que puede marcar una gran diferencia al preparar kimchi fried rice.

En lugar de añadir arroz, kimchi y condimentos prácticamente al mismo tiempo, empieza salteando primero el kimchi.

Cocínalo durante unos minutos con un poco de aceite.

El calor ayuda a concentrar su sabor y permite que algunas partes empiecen a dorarse y caramelizarse ligeramente antes de incorporar el resto de ingredientes.

Después añade el arroz y mézclalo bien.

También puedes utilizar una pequeña cantidad del líquido del propio kimchi para reforzar el sabor y dar más color al plato.

Para terminar, puedes añadir cebollino, semillas o aceite de sésamo y, por supuesto, un huevo frito encima. 🍳

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

KIMCHI PRIMERO. ARROZ DESPUÉS.

Saltear el kimchi antes de añadir el arroz permite desarrollar más su sabor antes de mezclarlo con todo el plato.

🍜 5. ¿Puede que estés cocinando mal los fideos de arroz?

Los fideos de arroz pueden pasar de tener una textura perfecta a quedar demasiado blandos en muy poco tiempo.

Especialmente cuando después vas a terminarlos en un wok.

Para muchos tipos de fideos de arroz secos, una técnica muy útil es remojarlos primero en agua fría o a temperatura ambiente, en lugar de hervirlos hasta que estén completamente blandos antes de saltearlos.

Déjalos hidratarse hasta que sean flexibles pero todavía mantengan cierta estructura.

Después escúrrelos y termina su cocción directamente en el wok, junto con la salsa, las verduras, la carne o el resto de ingredientes.

¿Por qué?

Porque los fideos continúan absorbiendo líquido mientras se saltean.

Si llegan al wok demasiado cocidos, pueden terminar blandos, pegajosos o incluso romperse.

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

REMOJAR → ESCURRIR → WOK 🔥

La idea es que los fideos terminen de cocinarse junto con la salsa y absorban parte de su sabor mientras mantienen una buena textura.

El tiempo de remojo puede variar bastante según el tipo y grosor del fideo, así que comprueba también las instrucciones específicas del producto que estés utilizando.

🥩 6. ¿Cómo consiguen una carne tan tierna en los salteados?

¿Alguna vez has probado un salteado en el que la carne queda increíblemente tierna?

Existen diferentes técnicas para conseguirlo, y una de ellas consiste en utilizar una pequeña cantidad de bicarbonato.

El bicarbonato modifica temporalmente las condiciones de la superficie de la carne y puede ayudar a que las proteínas se contraigan menos durante una cocción rápida.

El resultado puede ser una textura mucho más tierna.

Corta la carne en tiras finas y utiliza solamente una pequeña cantidad de bicarbonato.

Según el método y la cantidad utilizada, puede dejarse actuar brevemente y retirar o enjuagar el exceso antes de sazonar y cocinar la carne.

Después viene la otra mitad del truco:

wok muy caliente y cocción rápida. 🔥

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

Con bicarbonato, menos es más.

No queremos notar su sabor en el plato.

La idea es utilizarlo únicamente como ayuda para conseguir una textura más tierna antes del salteado.

🍚 7. ¿Por qué el arroz de ayer puede hacer un fried rice mejor?

Para preparar un buen arroz frito, el arroz recién cocinado puede resultar demasiado húmedo y pegajoso.

Cuando todavía está caliente, los granos contienen bastante humedad superficial y tienden a pegarse entre sí cuando llegan al wok.

El arroz previamente cocinado y enfriado tiene una textura más firme.

Eso ayuda a que los granos se separen mucho mejor durante el salteado, consiguiendo una textura más adecuada para fried rice.

Por eso, utilizar arroz cocinado con antelación puede ser una excelente opción para preparar arroz frito en casa.

🥢 OKIDOKI FOOD HACK

Si mañana quieres fried rice, prepara el arroz hoy. 🍚

Una vez cocinado, enfríalo rápidamente y guárdalo correctamente en la nevera en un recipiente cerrado.

No dejes el arroz cocinado durante horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente tendrás una base excelente para llevar directamente al wok.

🥢 ¿Conocías todos estos trucos de cocina asiática?

Y esto es solamente el principio.

Con OKIDOKI FOOD HACKS queremos descubrir pequeñas técnicas, ingredientes e ideas que nos ayuden a cocinar nuestros platos asiáticos favoritos todavía mejor.

Tteokbokki, ramen, noodles, gyozas, curry, arroz frito, hot pot…

Hay muchísimo por descubrir.

Algunos trucos vienen de técnicas de cocina utilizadas desde hace años.

Otros son pequeños cambios que hacen más fácil cocinar en casa.

Y algunos son simplemente de esos trucos que, una vez los pruebas, empiezas a utilizar siempre.

¿Qué plato quieres que hackeemos después? 🥢

🍜 Ramen
🥟 Dumplings
🍛 Curry
🍚 Arroz
🌶️ Tteokbokki
🍲 Hot Pot

Nos vemos en el próximo OKIDOKI FOOD HACK.